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乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物。是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖。

性状：本品为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或中不溶。甜度低于蔗糖。无臭或略有特征性气味。

主要用途

常用于各类食品、饮料、保健品、保健食品、饲料、肥料、医药、农业、工业、生化研究等。

广泛用于制婴儿食品、糖果、人造奶油等，也可以做培养基、色层吸收剂及赋形药等。

营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。主要用于：作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。

1. 对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。

2. 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形

乳糖的作用：

1.促进钙吸收

乳糖在肠道中经乳糖酶作用后形成有机酸，使肠道PH值下降，在酸的作用下可促进钙、铁、锌等营养元素的吸收。

2.改善便秘

未被完全分解的乳糖进入大肠后，肠道菌群尤其是乳酸菌、比菲德菌等会将乳糖进行酵解生成乳酸等物质。乳酸刺激肠壁，增加肠蠕动。在一定程度上具有调整肠道，防止婴儿便秘、上火的作用。

3.提供能量、帮助神经发育

乳糖为一种双糖，在体内分解后变成一份子葡萄糖和一份子半乳糖再被人体利用。其中，葡萄糖可为身体提供热量，对于婴幼儿生长发育、新陈代谢、组织的合成等等都非常重要；半乳糖是促进宝宝脑及神经系统发育的主要能量。

4.口感好，宝宝更喜欢

乳糖口感微甜，还能让配方奶粉的奶香味更浓醇。其他糖类比如蔗糖(白砂糖)、玉米糖浆、麦芽糖糊精则会更甜，容易造成婴幼儿嗜甜、偏食、肥胖及龋齿等不良症状。