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分子式：C4H6O5
分子量：134.09
MDL号：MFCD00064212
EINECS号：210-514-9
RTECS号：ON7175000
物理性质：
一、物性数据
1.性状：无色结晶或白色结晶性粉末，无臭或稍有特异臭气，有特殊愉快的酸味。
2.密度(g/mL,25/4℃)：1.609
3.相对蒸汽密度(g/mL,空气=1)：1.061
4.熔点(℃)：130-132
5.沸点(℃,常压)：306.4
8.闪点(℃)： 203
16.油水(辛醇/水)分配系数的对数值：不可用
19.溶解性：易溶于水和乙醇，难溶于**和苯。易潮解，1%的水溶液pH值为2.34。
化学性质：
1、有旋光性。苹果酸能进行许多二元酸、 一元醇和羟基羧酸的特征性反应， 生成酯、酰胺和酰氯。
2、安全无毒。
3、 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、烟气中。
4、 天然存在于不成熟的苹果、山楂、葡萄汁中。
主要用途：
1、苹果酸是国际公认的一种安全的食品添加剂，作酸味剂、保鲜剂和pH值调节剂用，其酸味柔和且持久性长，酸味比柠檬酸强20%。可用于各类食品，按生产需要适量使用。
2、苹果酸能与金属离子形成螯合物，可用于清除金属腐蚀产物(铁锈)。可单独或与其他有机酸配合使用，用作金属清洗剂。
3、用作食品酸味剂、保鲜剂和ph值调节剂。其酸味柔和且持久性长，酸味比柠檬酸强20%。可用于各类食品，苹果酸是人体内部循环的重要中间产物，易被人体吸收，作为性能优异的食品添加剂和功能性食品，广泛应用于食品、化妆品、医疗和保健品等领域。
4、苹果酸用作化学镀镍、钴及合金等的络合剂。
5、 广泛应用于果香香精中，是配制清凉饮料、冰淇淋的佳品。