食品级丙二醇脂肪酸酯厂家 丙二醇脂肪酸酯价格 食品级丙二醇脂肪酸酯厂家
丙二醇脂肪酸酯简介：
可用于糕点、油炸薯片，*大用量为2.0g/kg。用于复合调味料，*大用量20g/kg。
在脂肪、油和乳化脂肪制品*大用量为10.0g/Kg，在乳及乳制品、冷冻饮品*大用量为5.0g/Kg，复合调味料20g/kg糕点、膨化食品、熟制坚果与籽类和油炸小食品*大用量为2.0g/Kg。
用作乳化剂、消泡剂、稳定剂，作为乳化剂HLB值小，乳化活性不强，很少单用，常与单双甘油酯等其他乳化剂配合使用，起增效作用。但丙二醇脂肪酸酯有一个特性就是它具有α-晶型倾向性，并能使其他乳化剂(如单甘酯)的α-晶型稳定，从而使得单甘酯保持或延缓α-晶型向β-晶型转换，使之具有良好的乳化稳定性能。可用于人造奶油，防止水分离及水飞溅。用于起酥油，能防止面包、西点等老化，改善其制造过程。用于冰淇淋可以提高膨胀性和保型性。具有很好充气能力，形成轻而稳定的泡沫，因而在酥蛋面包、干酪面包和蛋糕裱花奶油等食品中具有广阔的市场。我国GB2760-2014规定用于乳及乳制品(01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外)、脂肪，油和乳化脂肪制品、冷冻饮品(03.04食用冰除外)、熟制坚果与籽类(**油炸坚果与籽类)、油炸面制品、糕点、复合调味料、膨化食品，*大使用量20g/kg。
《食品添加剂使用卫生标准》规定，丙二醇脂肪酸酯用于糕点，可缩短糕点、配合料的混调时间，改善制造过程，防止制品老化和增大制品体积，用量为0.05%~0.2%。
日本和美国除将本品用于面包和糕点外，还用于人造奶油和冰淇淋中。在人造奶油中主要防止水滴分离和水分"飞溅"的作用，在冰淇淋中主要起提高发泡性和保形性作用。
