I+G厂家,I+G生产厂家,I+G，食品级I+G厂家
中文名称：I+G
别名：核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠
来源：由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。
为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，溶于水，微溶于乙醇。5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。
用热水溶解得到的溶液, 其黏度冷却后要比用冷水高,胶浓度5%以上,黏度随浓度增加而大幅度上升, 但黏度值受温度及酸度的影响。酵母多糖与洋槐豆胶有协同作用, 与CMC混用也能增加黏度,此外酵母多糖有较好的冷冻/融化稳定性, 8%的酵母多糖溶液经加热至95℃冷却后能形成凝胶。
由于共价结合到蛋白质骨架上的甘露糖的存在使酵母细胞壁的甘露糖蛋白具有与表面活性剂和许多乳化剂相同的亲水亲油性结构。另外,葡聚糖也有较好的油水乳化稳定性。所以酵母细胞壁可以充当乳化剂的角色。据报道在油- 水系统中加入酵母胞壁多糖, 经搅拌后,能形成非常细腻如同奶酪质地的、稳定性好的乳状物。
葡聚糖属于低热量的食品原料, 不易被人体消化吸收,因此可代替高热量糖类物质加入到食品中, 能有效降低血糖量的增加, 预防糖尿病,及控制肥胖症。葡聚糖在口腔内,不能被产生龋齿的细菌分解、产酸, 而腐蚀牙齿, 因此还可达到防治龋齿的作用。