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焦磷酸钾又称为焦磷酸四钾,由磷酸氢二钾熔融失去水分子而制得,室温下为白色结晶性粉未或颗粒,在空气中有很强的吸湿性,极易溶于水但不溶于乙醇,水溶液呈碱性有抑制食品腐败、发酵的作用,1%水溶液的pH值约为10.5,25时100g水中的焦磷酸钾溶解度为187g,在酸或碱溶液中水解成磷酸钾,与水混合形成性浆状体。多与其他缩合磷酸盐合用,例如按焦磷酸押10%、焦磷酸10%、聚磷酸钾30%、聚磷酸30%、偏满纳20%的配比制成Chemicalbook火腿、香肠的结剂,通常用于防止水产罐头产生鸟类石、防止水果罐头变色、提高冰淇淋膨胀度、咖啡原料的提取量、火腿、香肠的得率、增强鱼肉持水性改善面类品味及提高得率、防止干酪老化等,为了使电镀层光滑牢固工业生产上电镀液的配方往往很复杂。以前常用"作络合剂来配制电镀液。但由于CN-有剧毒,对电镀工人的健康损害很大,排放合CN-的污水、废气也严重污染环境。现在电镀主要使用无氰电镀,而这种替代*的络合剂就是焦磷酸钾GB2760-96:肉制品1g/kg;果蔬脱皮GMP。FAOWHO(1984:g/kg):即食肉汤、美其总酸盐1000mg/kg以P205计);加工干路其总(hemicalbook酸盐9(以磷计)午餐肉3(以P205计);速冻鱼鱼大西洋鱼、黑线鱼无须雪鱼小或对虾5(以P205计);熟猪
前腿肉、熟洋火腿、熟肉末3(以无水物计)。
在食品工业中用作乳化剂,组织改进剂,合剂,还用作面制品用碱水的原料。多与其他缩合磷酸盐合用,通常用于防止水产罐头产生鸟类石防止水果罐头变色;提高冰淇淋膨胀度火腿、香肠的得率,磨碎鱼肉的持水性;改善面类口味及提高得率,防止干酪老化等。
成份:焦磷酸钠是用磷酸氢二钢水溶液经干燥制得无水磷酸氢二钠再高温脱水聚合而理化属性:白色粉状或结晶。相对密度2534,熔点880C沸点938°C