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焦磷酸钠简介:
焦磷酸纳又名破酸四钠、无水焦谈酸的、十水焦酸钠。白色粉状或结晶。能与金属离子发生络合反应。其1%的水液的H值为10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸盐的通性,即有到,化性、分散性、防止脂防氧化、提高蛋白质的结着性还具有在高pH值下抑制食品的氧化和发酵的作用。
焦磷酸钠性质:
白色粉状或结晶白色粉状或结晶。相对密度2.534,熔点880C沸点938。无色透明结晶或白色结晶粉。易溶于水,20时100g水中的溶解度为6.23其水溶液呈碱性不溶于醇。水溶液在70以下尚稳定煮沸则水解成酸氢二钠。在空气化,在100失去结晶水。在空气中易吸收水分而潮解。与碱土金属离子能生成络合物;与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸银。
焦磷酸钠用途
(1)鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头,在加热过程中易释放出硫化氢,硫化氢与罐内
铁离子反应生成黑色的硫化铁,影响成品品质。添加复合磷酸盐具有很好的整合金属离子的作用,可以改善成品品质(2)猪肉香肠罐头,在斩拌肉时添加复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)3)用于鱼肉糜制品复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。(4)可用作干酪的熔融剂、乳化剂,可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子,使酪蛋白黏度增大,得到柔软的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸钠、正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用，用量不超过0.9%(以P计)。
(5)用于酱油、豆酱使用量为0.005%~0.3%左右可防止豆酱褐变改善色泽在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、鳌合剂等。