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中文名称: 丙氨酸
中文同义词: 2-氨基丙酸;L-α-丝析氨酸;L-氨基丙酸;L-初油氨基酸;α-氨基丙酸;α-丙氨酸;L-丙氨酸;L-丙氨酸(L-Α-丙氨酸)
英文名称: L-Alanine
CAS号: 56-41-7
分子式: C3H7NO2
分子量: 89.09
EINECS号: 200-273-8
无色至白色针状结晶或结晶性粉末,无气味,有甜味,溶于水。
合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂,可防止发泡酒老化,减少酵母臭;具有抗氧化性,在各种食品加工中:如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等,均可使用,既能防止氧化,又能改善其风味;
用作制造维生素B6的原料。
用作食品调味剂、营养增补剂、微生素B6中间体、饲料添加剂等,亦可作生化试剂
营养增补剂。属于非氨基酸。是血液中含量*的一种氨基酸,有重要的生理作用。调味增香剂,用于未发酵制品、合成清酒、复合型甜味料等,有明显的增效作用,用量一般为0.01-0.03。与糖进行反应(氨基-羰基反应),可生成特殊的香味物质。