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【中文名称】:胱氨酸
【英文名称】:Cystine
【CAS号】:56-89-3
【分子式】:C3H7NO2S3
【分子量】:185.28818
白色六角形板状晶体或结晶粉末。L-胱氨酸无臭,无味
胱氨酸在食品方面:面包发酵促进剂、保鲜剂。半胱氨酸作为发酵助剂、奶粉及果汁用抗氧剂和稳定剂,以及宠兽物食物的营养添加剂等
营养增补剂调味剂,主要用于奶粉的母乳化.面团筋力增强剂,用于焙烤食品(酵母发酵剂),发酵粉.
1、面包改良剂:促进发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成促进剂,能改变面包和食品的风味。
2、在化妆品方面可用于化妆品的烫发精、防晒霜、香水和头发调理剂等等。
3、营养增补剂、抗氧化剂、护色剂:用于天然果汁,防止维生素C氧化及色变。
4、美拉德反应主要基础原料,参与热反应。