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化学名称:L-赖氨酸
中文别名:L-2,6-二L-赖氨酸(食用级);赖氨酸
英文别名:Lys; Lysine; Lysine acid;(S)-(+)-Lysine
白色或微黄色自由流动的结晶性粉末;几乎无臭。易溶于水和甲酸
用于食品工业。赖氨酸是蛋白质的重要组分之一,是人体不能自身合成但又十分需要的八种之一,是一种优良的食品强化剂。因食物中缺乏赖氨酸,又称“必需”。将赖氨酸添加到饮品、大米、面粉、罐头等食品中可以提高蛋白质的利用率,从而大大强化食品的营养,起到促进生长发育、增加食欲、减少疾病、增强体质的作用,用于罐头中有除臭保鲜的作用。
用于强化食品中的赖氨酸。植物蛋白质中一般赖氨酸含量低。日本的强化规定用量(以L-赖氨酸计):小麦粉、通心粉、速煮面等为150mg/100g;面包、饼干等为100mg/100g;速煮面50mg/100g。尚可用于蛋黄酱、乳粉、牛乳、方便食品等