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别名:肌醇六磷酸
型号:食品级
英文名称:phytic acid
其他名称:肌醇六磷酸
化学名称:肌醇六磷酸是从植物种籽中提取的一种有机磷酸类化合物。
分子式:C6H18O24P6
分子量:660.04
淡黄色至淡褐色浆状液体。溶解性易溶于水、乙醇和丙酮,几乎不溶于苯和氯仿。
植酸钠是一种重要的*绿色添加剂,显著的特征是与金属离子有极强的鳌合作用,较强的性和护色性广泛用于果蔬汁饮料、肉制品、海产品的和护色剂.植酸钠成白色吸湿性粉末状,易溶于水.广泛应用于医药,食品,日化,油漆涂料,印刷,冶金等行业领域
按卫生部颁发食品添加剂卫生标准GB2760-86增补品种中规定植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0.05-0.1的水溶液作为冷冻保鲜液,日本在贝类罐头中用0.1-0.5植酸,以防黑变,鱼类用0.3植酸,在100处理,二分钟可防止鱼体变色,用0.01-0.05植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液,可作果蔬、花卉保鲜剂,效果很好。
在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。
在鱼、虾、乌贼等水产品罐头中添加微量植酸,可防止鸟粪石(玻璃状磷酸铵镁结晶)生成。国外把植酸称之为“struvite”防止剂,已广泛应用在罐装食品中。添加量0.5-0.5。
在饮料中添加0.01-0.05植酸,可除去过多的金属离子(特别是对人体有害的重金属),对人体有良好保护作用。在日本,欧美等国家常用作饮料除金剂。含有植酸主要成分的快速止渴饮料,适于运动员激烈训练和高温作业工人饮用,具有快速止渴、复活神经机能和保护脑、肝、眼的作用,这种饮料在日本已投入批量生产。
早在1995年初,植酸便被作为皮肤美白剂在临床上使用。在黑色素形成过程中,它通过阻止铁和铜的进入起作用,这种抗氧化作用对皮肤很重要,可以帮助保护皮肤免受阳光伤害,同时提亮暗沉的肤色。而值酸被用在各种包装食品中都是因为它这方面的特质,种子不容易腐烂变质就是因为植酸盐的抗氧化作用,食品工业常用植酸作为保鲜剂,防止食物腐烂变质也是同样机理。
植酸的抗氧化和抗自由基作用,是因为植酸的鳌合性能,因为在自然界大多数氧化过程都需要金属离子作为催化剂,这个过程中会产生活性高的自由基,经络合铁离子后,既能减少自由基生成,也能减缓氧化反应,并且只算还比较稳定。这些作用都被化妆品领域有关注到,所以值酸成分近些年被越来越重视。