食品级茶多酚厂家 茶多酚用途 茶多酚价格 食用级茶多酚厂家
茶多酚简介：
中文名:茶多酚
英文名:TeaPolyphenols
别称:茶鞣质、茶单宁
化学式:C17H19N3O
分子量:281.36
二、性状
白色粉状固体或结晶,具涩味。易溶于水、微溶于油脂。对热、酸较稳定,2%溶液加热至120℃并保持30min,无明显改变,在160℃油脂中30min降解20%,2%溶液在37℃下保持3天后,在pH>7和光照下易氧化聚合。
三、用途
可添加到动物性油脂如猪油、鸡油、鱼油、奶油、黄油、蛋黄酱,植物性油脂如豆油、花生油、菜油、茶油、玉米油、棕榈油中,以防止油脂酸败。添加量为油脂含量的0.005%~0.05%,效果十分显著。
可将茶多酚按油脂含量的0.01%~0.02%添加到油炸马铃薯片、油炸方便面、油炸花生米、油炸鱼肉等食品中,有显著的抗氧化效果,并能防止炸鱼过程中的腥臭味。
在水产品的加工过程中,将茶多酚以0.01%~0.02%的剂量添加,可有显著的抗氧化、防腐败和除臭作用。
将各种肉制品浸泡在用茶多酚等添加剂配制的溶液中,茶多酚的浓度为0.05%~0.2%,浸泡时间为5~10min,溶液温度为60~70℃。这时肉制品表面的蛋白质与茶多酚会形成一层不透气的硬膜。可使肉制品有抗氧化作用,能和防止腐败变质。在火腿、香肠、腊肉等腌制食品的加工中,添加0.01%~0.02%的茶多酚,不但能抑制氧化腐败,能降低腌制食品中的亚硝酸的含量,使腌制食品出现可口的香味。
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